FUSILLI CON PESTO ALLA SICILIANA E MELANZANE FRITTE

I fusilli al pesto alla siciliana e melanzane,sono un primo gustoso e facile da preparare

Adatto per un pasto estivo

Un ottimo primo piatto che ricorda i profumi della Sicilia

Tagliare la melanzane a dadi, cospargere di sale, coprire con un piatto e un peso per circa un'ora in modo che fuoriesca parte del liquido amaro

Sciacquare con abbondante acqua corrente e tamponate con un panno asciutto e pulito

Friggere in abbondante olio e mettere da parte

Andiamo a preparare il pesto: con la ricotta,i pomodorini,il parmigiano,il basilico,l'olio,le mandorle intere,il sale e il pepe;

frulliamo fino ad ottenere una crema densa

Nel frattempo cuocere la pasta, mettendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura;

scolare la pasta e aggiungiamo  il pesto, qualche mestolo di acqua di cottura, le melanzane, la granella di mandorle,qualche foglia di basilico e amalgamiamo il tutto.

Servire guarnendo il piatto con foglie di basilico e spolverata di granella

BUON APPETITO