INVOLTINI DI MELANZANE ALLA PALERMITANA

Gli involtini di melanzane alla palermitana sono da considerarsi tra i piatti più cucinati durante il periodo estivo, periodo in cui abbondano le melanzane. Ma visto che tutto l'anno troviamo la reperibilità di molti ingredienti, ecco che questi involtini vengono annoverati e preparati sempre. A seconda delle occasioni in cui si vogliono fare possono essere un piatto unico o un antipasto o un contorno o un secondo. La tradizione vuole che le melanzane vengano fritte ma oggi vediamo come poterle realizzare anche semplicemente grigliandole , per una pietanza più salutare , le si possono grigliare sul barbecue, in padella o in una semplice bistecchiera casalinga. A voi la scelta.

Prendere 2 melanzane ( io ho usato quelle lunghe viola ma vanno benissimo tutte le tipologie).

Tagliare la calotta superiore per eliminarne il picciolo. Affettare le melanzane nel senso della lunghezza cercando di fare le fette tutte dello stesso spessore.

Passarle 3 minuti per lato sulla piastra calda. Non devono essere perfettamente cotte, basta semplicemente ammorbidirle per poterle arrotolare senza farle spaccare.

Preparare il ripieno. In una capiente ciotola mettere la mollica, il formaggio, il prezzemolo tritato, l' uvetta sultanina e i pinoli, il pomodoro pelato sminuzzato, sale, pepe, i pezzetti di mortadella, prosciutto, salame e il formaggio morbido tagliati a dadini piccoli e la cipollina. Amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo a filo acqua fino a che il composto risulti morbido e compatto.

Farcire, con L'ausilio di un cucchiaio, le fette di melanzane ,con il composto di mollica ottenuto, e poi arrotolare le fette su se stesse come da foto.

Nel fondo di una pirofila da forno mettere 3 cucchiai di salsa di pomodoro e un filo di olio. successivamente posizionarvi gli involtini

Terminata l'operazione ricoprire la superficie delle melanzane con la restante salsa di pomodoro, un altro filo di olio, cospargere di origano e mettere in forno a 200 gradi 10/12 minuti. Lasciare Gratinare.

Gli involtini so o pronti e possono essere serviti sia freddi che caldi.

Buon Divertimento!