LA SEPPIA E IL SUO NERO SU LETTO DI RISOTTO

La seppia è molto gradita a noi siciliani,infatti i spaghetti al nero di seppia è un classico piatto della nostra gastronomia.

Il risotto invece è una variante poco conosciuta. Purtroppo sono in notevole aumento le persone celiache,quindi il consumo del riso è sempre più diffuso essendo privo di glutine.

Questa ricetta è molto semplice e veloce, ma elegante nella presentazione.

Pulite le seppie lasciandole intere,aperte a libro. Tenete da parte le sacchette con il nero.

Preparazione del risotto:

Tritate lo scalogno e rosolatelo in un cucchiaio d'olio,intanto mettete a scaldare il brodo di pesce.

Tostate il riso e sfumate con il vino,ora aggiungerete il brodo fono a fine cottura.

In una padella ben calda mettete un cucchiaio d'olio e scottate velocemente le seppie e i tentacoli,salate e tenete in caldo.

Quando il risotto sarà cotto e morbido ,fuori dal fuoco mantecate con il nero delle sacchette fino ad ottenere una bella cremosità,completate con un pò d'olio.

Composizione del piatto:

Con un coppapasta oppure un mestolo versate il risotto al centro del piatto, ora adagiate la seppia completa di tentacoli come nella foto.