MERENDINE PARADISO

Le merendine paradiso sono dei dessert freschi che si trovano nei banchi frigo dei supermercati. A base di un soffice pan di spagna farcito con una buonissima crema al latte dal sapore delicato; devo dire davvero buone!

Ovviamente come mio solito fare, ho voluto provare a farle in casa. Come prima volta non sono venute esteticamente perfette (con i bimbi che mi corrono intorno non è facile) ma vi posso assicurare che il gusto è stato sorprendente, meglio dell’originale!

Come farcitura ho usato due tipi di crema: una che richiede la cottura e l’altra senza cottura, entrambe buonissime (io ho gradito un pelino di più quella con cottura)!

Montate gli albumi a neve ben fermi e teneteli da parte; amalgamate i rossi d’uovo con lo zucchero aiutandovi con una frusta elettrica (oppure con la planetaria). Aggiungete la farina e il lievito setacciato.

Una volta amalgamato il tutto, unite il burro (a temperatura ambiente), il latte e le scorze di limone grattugiato lavorando fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti. Unite gli albumi montati a neve al composto mescolando con una spatola, facendo un movimento delicato dal basso verso l’altro. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderate di carta forno una teglia rettangolare 18 x 24, versate il composto all’interno e livellate con una spatola, preriscaldate il forno a 180° e infornate la torta per 40 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti (se lo stuzzicadenti resta pulito, la torta è pronta).

Lasciate la torta in forno spento (mezzo aperto) per 5 minuti e poi tiratela fuori e fatela raffreddare un paio di ore. Se avete poco tempo, preparate la crema senza cottura.

Montate la panna ben ferma, aggiungete il mascarpone, il miele e girate energicamente con frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia. Tenetela in frigo fino al momento di utilizzarla.

Parliamo adesso della crema con cottura. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche l’uovo con lo zucchero, aggiungete la farina (o fecola) setacciata. In un pentolino dal fondo alto, riscaldate il latte aggiungete il burro e il miele. Appena sarà ben caldo, incorporate il composto di uova e mescolate fino a che non si addensa. Fate raffreddare la crema e tenetela in frigo fino al momento di utilizzarla.

Prendete la torta e privatela della superficie (la crosticina colorata - uno strato sottilissimo). Fate varie porzioni (come le merendine), tagliatele a metà per orizzontale, farcitele spalmando la crema su uno strato e chiudetele con l’altro strato. Spolverate la superficie con lo zucchero a velo aiutandovi con un setaccio. Tenete in frigo almeno 1 ora prima di servirle.