Primi piatti

MILLERIGHE CU VRUOCCULI ARRIMINATA (BROCCOLI MESCOLATA)

Mery Mazzola

30 Gennaio 2018 - Visite (334)

Difficoltà
Bassa
Costo
Basso
Porzioni
6
Cottura
30 minuti
Preparazione
20 minuti

Un piatto palermitano antico,un connubio perfetto tra tradizione e gusto: Le Millerighe cu vruocculi arriminata (broccoli mescolata)

L'apoteosi della bontà e la squisitezza di un piatto tramandato da generazioni!!

E' arricchito da una serie di sapori e spezie come da tradizione siciliana

INGREDIENTI

1 kg Pasta millerighe

2 gr Zafferano

1 Cipolla

80 gr Filetti di acciuga

q.b. Passolina e pinoli

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Olio extravergine d'oliva

2 Cavolfiore verde

PROCEDIMENTO

Prepariamo insieme le Millerighe cu vruocculi arriminata (broccoli mescolata) :

Mettete in ammollo le passoline e pinoli in acqua tiepida per una ventina di minuti

Pulite i cavolfiori, eliminando con un coltello il gambo e le foglie più esterne.

Staccate le cimette, togliendo dal gambo la parte esterna, facendo dei tagli per facilitare la cottura.

Mettete le cimette in abbondante acqua e bicarbonato, lavandoli più volte in acqua corrente

In una pentola riempita d' acqua aggiungete 2 cucchiaini di sale e lo zafferano o colorante per alimenti

Lessate le cimette e conservate l'acqua di cottura

Grattugiate una cipolla, unite i filetti di acciughe e olio evo e fate soffriggere fino a quando i filetti si saranno ridotti in poltiglia

Aggiungere le cimette e 2 /3 mestoli d'acqua di cottura

Unire adesso le passoline e i pinoli

e fate cuocere una decina di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno

Nella stessa acqua dove abbiamo cotto il cavolfiore (se é necessario aggiungere acqua e un po' di sale)

Versate la pasta e fate cuocere fino a cottura, scolate la pasta e nella stessa pentola mettete dell'olio evo

mettete la pasta scolata e qualche mestolo di condimento e amalgamate

soffriggete ed insaporite

Se volete potete aggiungere della “muddica atturrata” che si ottiene mettendo in un padellino un cucchiaio d’olio, qualche acciuga per dare sapore e il pangrattato, che farete tostare senza farlo bruciare, quando sarà ben colorato scendere dal fuoco e spolverizzatelo sopra la pasta

SERVIRE CALDA

CONSIGLI DELLO CHEF

Un'altra versione e quella detta "a milanisa" cucinata con concentrato di pomodoro aggiunto al condimento e pan grattato brustolito (muddica atturrata) unito al piatto finale.

Usando i bucati come pasta si può anche mettere al forno lasciandola cuocere solo 3/4 minuti :

Oleare una teglia, cospargere con del pan grattato.

Mettere la pasta mescolata con alcuni mestoli di condimento e il condimento rimasto sopra la pasta, pangrattato e un filo d olio.

Infornare in forno preriscaldato per 30/40 min e 5 minuti di grill, lasciare intiepidire qualche minuto e impiattare.

Se volete potete anche cucinare con il coperchio Giotto i Bucatini con i broccoli in tegame

Food blogger

Mery Mazzola

Ciao sono Mery, una palermitana emigrata dal 2003 nella fredda belgio e da li la mia passione per la cucina si e' moltiplicata soprattutto per non perdere le nostre belle tradizioni, mi dedico molto in cucina a preparare, non solo piatti tipici palermitani ma anche piatti di altri paesi. mi piace molto stare in cucina mi rilassa e mi concentro solo sui miei piatti. un difetto non assaggio mai nulla sono molto pignola e amo la perfezione.