M’PANATE CON GLI SPINACI

Amo tutta la rosticceria Siciliana,prelibatezze che penso si trovino solo in questa meravigliosa Isola,queste m'panate si trovano in quasi tutte le rosticcerie Agrigentine,il ripieno cambia da zona a zona,si trovano con i cavolfiori e quant'altro...questa è la mia versione con gli spinaci e la salsiccia.

Per l'impasto:

Mescolate le due farine,aggiungere il lievito sciolto in un po d'acqua presa dal totale e il cucchiaino di zucchero,impastate aggiungendo l'acqua restante(un po alla volta) per ultimi lo strutto e il sale,l'impasto deve risultare abbastanza morbido. Lasciate lievitare un ora.

Per il ripieno:

Tagliate a fettine sottili la cipolla e farla appassire un po con 15 ml di olio in una padella larga,aggiungete i filetti di acciuga e gli spinaci un po alla volta,fate cuocere coperti per 5 min.poi aggiungete la salsiccia a tocchetti senza pelle, sale e pepe (il sale mettetelo alla fine perchè gli ingredienti sono abbastanza saporiti quindi regolatevi assaggiando)lasciate cuocere ancora 10 minuti mescolando bene affinchè si insaporisca il tutto,spegnete e aggiungete la mortadella tritata a coltello,mescolate e lasciate raffreddare. 

Riprendete l'impasto e mettelo su un piano ben oliato,divedete in pezzi uguali più o meno 150gr l'uno e con l'aiuto di un po d'olio stendete ogni pezzo sottilmente,mettete su ognuno un po di ripieno  aggiungendo per ultima la provola a pezzettini.

Sempre con le mani ben unte d'olio piegate prima i due lembi superiori e poi i due laterali a mo di portafoglio pressando un po le estremità.

Sistematele su una leccarda rivestita di carta forno,spennellatele ancora con un po di olio e infornate a 200° per 30-40 minuti finchè non diventano ben dorate.

Buon appetito!