ORECCHIETTE CON SEPPIOLINE

Un primo piatto di mare ricco di sapori del sud, Orecchiette con seppioline, che racchiude due prodotti di due terre stupende, le orecchiette fresche della Puglia e le seppioline (o frenceschini) della Sicilia, che rendono questo un primo molto saporito e gustoso.

Ecco come preparare questa pasta con le seppioline
Pulite le seppioline sotto acqua corrente: svuotate i sacchi e sciacquatele di nuovo, appena sono pulite tagliatele a metà.

Tritate finemente  la cipolla e l'aglio e fateli rosolare in una padella capiente insieme al peperoncino e a 2 cucchiai d'olio, tutto a fiamma bassa per 5 minuti.

Quando l'olio sarà caldo e la cipolla appassita, aggiungete le seppie e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco medio, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; dopodiché versate in padella la polpa di pomodoro e il pomodoro concentrato, condite con il sale e proseguite la cottura per 10 minuti.

Nel frattempo cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, appena cotte scolatele e saltate in padella con il sugo, fate saltare per 5 minuti a fuoco medio, se necessario aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta.

Impiattate, cospargete di prezzemolo tritato e servite calde.

Buon appetito con le mie Orecchiette con seppioline !