PANCAKE AL CAFFÈ CON CREMA AL MASCARPONE

In questa golosa ricetta, i protagonisti sono il caffè e il cacao.  Il dolce è arricchito da una morbida farcia al mascarpone. Ottima alternativa al tradizionale tiramisù!

In una ciotola versare i tuorli, aggiungere lo zucchero (250gr) e amalgamare bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Al composto ottenuto aggiungere uno alla volta (fino a completo assorbimento) le gocce di aroma al rum, 2 una tazzine e mezzo di caffè amaro, la farina mescolata con l'amido, il latte, l'olio e infine la vanillina e il lievito.

Versare il composto in uno stampo (24-26 cm) antiaderente precedentemente imburrato e infarinato. Cospargere 15gr di cacao sulla superficie e infornare in forno preriscaldato per circa 45-50 minuti a 180gradi.

Mentre il Pancake cuoce, preparare la crema al mascarpone:

1. Prendere 2 uova e separare i tuorli dagli albumi.
2. Con le fruste elettriche sbattere i tuorli con i 75gr di zucchero fino a diventare un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere il mascarpone precedentemente lavorato per ammorbidirlo.
4. Montare a neve gli albumi e con un cucchiaio plasticato incorporarlo al composto precedente andando dal basso verso l'alto per non smontarlo.
5. aggiungere il cacao e mescolare il tutto.
6. Far riposare in frigo per circa mezz'ora.                                                                                      Quando il Pancake sarà freddo tagliarlo orizzontalmente in due parti  e bagnarlo con il restante caffè (se lo preferite più inzuppato di caffè potete aggiungerne altro, a vostro piacere) e cospargere con un po di cacao amaro. Spalmare la crema al mascarpone e dare un'ulteriore spolverata di cacao fino ad esaurimento dello stesso. Coprire con l'altra metà del Pancake e tenere per un paio di ore. Quindi spolverare con abbondante zucchero a velo e porzionare.