Io amo fare i lievitati, ma non sono bravissima a panificare. Di tanto in tanto oso e mi lascio prendere la mano secondo come mi dice l'ispirazione. La farina "perciasacchi" è ricavata da un grano duro antico autoctono siciliano. Detta "perciasacchi" (buca sacchi) , in quanto il chicco di grano ha una forma piuttosto allungata e a punta e, messo dentro i sacchi, ha la capacità di bucare gli stessi. Sulla varietà e l'utilizzo di questi grani mi sto documentando pian piano perchè attratta dalla bontà e dai benefici che si ricavano da questi grani. Contengono poco glutine e si prestano benissimo a tanti utilizzi: dalla pasta, al pane (appunto) , ai dolci...... o almeno io li uso così largamente. I risultati ottenuti sono sempre stati eccellenti e davvero il gusto di tutto è particolare. In questi giorni vi ho pubblicato diverse ricette con la "perciasacchi" e di sicuro non sarà questa l'ultima ricetta, in cambusa c'è ancora qualcosa, ma mi piace mostrarvi e farvi "assaggiare" le eccellenze siciliane, quindi, se ne avrete la possibilità, cercate questa eccellente farina e cominciate a farne uso...... noterete la differenza con le altre (e con questa anche la tumminia, la maiorca , delle quali ho già pubblicato qualche ricetta).
Bando alle ciance, è arrivato il momento di entrare in cucina.
Dentro una terrina capiente , versare l'acqua tiepida e sciogliervi il lievito madre grossolanamente. Mixate le farine e aggiungete man mano al lievito sciolto. Appena l'impasto avrà assorbito l'acqua, unire l'olio , lo zucchero e il malto. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Infarinate un piano da lavoro e impastate bene, aggiungendo il sale. Dovrete ottenere un panetto che metterete a lievitare, dentro una terrina coperta con pellicola, fino al raddoppio. In genere i tempi variano dalle 10 alle 12 ore a seconda della temperatura e dalla potenza del lievito, quindi i tempi sono sempre indicativi .
Versate l'impasto lievitato su un piano da lavoro spolverizzato di farina e reimpastate solo qualche minuto. Dovrete ottenere il solito panetto che sarà più compatto rispetto all'impasto fresco
Mettete il panetto dentro una teglia infarinata e spolverizzate con altra farina anche la superficie. Incidete il panetto con un coltello affilato
Coprite la teglia e lasciate lievitare il panetto per 2 o 3 ore , o comunque fino a quando il suo volume sarà il doppio
Ora infornate, in forno preriscaldato a 220° per circa 35 minuti (ma controllate durante la cottura, in base al forno che avete in uso) .
Appena il pane sarà cotto, sfornate lasciate intiepidire e affettate....... il suo profumo vi sorprenderà e la sua bontà davvero unica 🙂
La sua crosta sarà molto croccante e se ben conservato, si manterrà per diversi giorni 😉
Food blogger
Ricette Cuor di cucina
Ricette Sfiziose, particolari e originali, vi basterà seguire i procedimenti indicati e realizzerete piatti davvero meravigliosi.
