PAPPARDELLE FATTE IN CASA CON ASPARAGI E GAMBERETTI

Se vi piace la pasta fresca con questa preparazione potete veramente gustarvela perché ne esalta il sapore.

Preparazione delle pappardelle fresche

Su un tavolo o su una spianatoia fate una fontana con la farina e aggiungete le uova.

Con una forchetta sbattere le uova e contemporaneamente aggiungere 1 cucchiaino di olio di oliva e il sale. Amalgamare il tutto e impastare.

Continuare a impastare, aggiungere la tazzina di acqua ed impastare energicamente per circa 10 minuti.

Fate un panetto rotondo e liscio e avvolgetelo nella pellicola facendolo riposare in un luogo fresco per circa mezz'ora.

Dopo aver riposato togliete la pellicola e con un matterello tirate una sfoglia dello spessore di circa 0,5cm e avvolgetela su se stessa in maniera regolare.

Infarinate la sfoglia per non farla appiccicate al tavolo da lavoro e formate un "panetto" rettangolare che taglierete con un coltello ben affilato a rettangoli di circa 2-2,5cm di larghezza.

Srotolateli e stendeteli per lungo su una spianatoia o su un tavolo facendoli asciugare (prima di cuocerli) per circa 1 ora in un posto arieggiato.

Preparazione del fumetto di pesce

Sgusciare e pulire i gamberi. Con le bucce, le teste, un po di verdure ( quelle che vi trovate a portata di mano: carote, sedano, cipolla, ecc...) fresche e i gambi degli asparagi fate un fumetto di pesce mettendo a bollire il tutto per un'ora in 1 litro di acqua salata. Dopo che l'acqua si è ridotta del 70% filtrate e mettete da parte.

Preparazione della ricetta

In una padella di alluminio ( che possa poi contenere la pasta) rosolare con 2 cucchiai di olio un trito con lo scalogno, 2 spicchi di aglio e mezzo cucchiaio di prezzemolo. Aggiungere gli asparagi fatti a pezzi e sfumare con il vino rosé. Versare 1 mestolo del fumetto di pesce, sale e pepe e cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa e con il coperchio.

Unire l'uva passa, mezzo mestolo di brodo e 1 cucchiaino scarso di maizena, saltare per circa 1 minuto a fiamma bassa e infine aggiungere i gamberetti, spegnere e mettere il coperchio (i gamberetti cuociono con il calore del condimento)

Portare a bollore 2 litri di acqua con poco sale e un cucchiaino di olio (serve per non fare appiccicare la pasta) e cuocete per circa 8-10 minuti le pappardelle. Quando sono pronte prenderle con un forchettone, così che possano tenere un po' di acqua di cottura, e aggiungerli al condimento, versare l'olio rimasto, spolverare con il pepe e il resto del prezzemolo. Spadellare a fiamma vivace per insaporire e servire caldi.

Buon appetito