SPAGHETTI CON SUGO DI CALAMARI

Copiando le ricette siciliane di mia suocera mi è capitato di mangiare questi spaghetti con il sugo di calamari, molto buoni e gustosi, ma secondo me aveva usato troppo pomodoro, quindi ho deciso di rifarli ma a modo mio, usando meno pomodoro e rendendolo più gustoso usando un po' di peperoncino.

Ecco la ricetta di questa pasta con sugo di calamari.

Pulite e tagliate finemente l’aglio e mettetelo in una padella con 2 cucchiai  d’olio e se volete il peperoncino tagliato a pezzi, far scaldare a fuoco dolce.

Nel frattempo tagliate il calamaro a rondelle e i tentacoli a pezzi, alzate la fiamma nella padella e aggiungete i calamari, appena saranno rosolati sfumare con il vino bianco e far evaporare sempre tenendo la fiamma alta.

Mentre aspettate che evapori il vino potete iniziare a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il concentrato e un po' dell’acqua di cottura della pasta e fate finire la cottura, a fiamma media.

Appena la pasta sarà pronta scolatela direttamente nella padella lasciandola umida e fate amalgamare con il sugo per 1-2 minuti, se servisse aggiungete ancora dell'acqua di cottura della pasta, spegnete il fornello e aggiungete il prezzemolo, servire calda!