PLUM CAKE DI PISTACCHIO ALLE MELE CON SCIROPPO DI AGRUMI E VANIGLIA

Io non so da cosa a volte arrivi l'ispirazione per creare un dolce, eppure, non ci crederete, ma questo plum cake è stato pensato in 5 minuti e subito realizzato. Ciò che ne è venuto fuori e davvero qualcosa di straordinario e, tra tutte le mie realizzazioni, una ricetta senza precedenti. La particolarità sta nella cottura, niente forno in questo caso, ma vapore ....... un'apoteosi di gusto, un mix di eccellenze siciliane tutte racchiuse in un plum cake apparentemente come tanti, ma in realtà unico nel suo genere.
Soffice, delicato e ultrabuono, grazie al connubbio creato dal pistacchio e dagli agrumi siciliani e bio , che più freschi non si può ....... con piacere ve lo spiego e, se  potessi vi obbligherei a farlo..... perchè vale tutto il suo gusto e non assaporarlo sarebbe un vero peccato 😉

PREPARAZIONE DEL PLUM CAKE

Montare lo zucchero vanigliato e le uova per 20 minuti almeno, aiutandovi con un robot da cucina o con le fruste elettriche.

Nel frattempo estrarre e filtrare il succo dell'arancia e del mandarino e unirli. Lavare e tagliare le mele a fettine sottili e metterle a marinare nel succo del limone. Tenere tutto da parte.

Appena, le uova saranno ben montate, unire con delicatezza: la farina 00, la farina di pistacchio, olio di semi, il kefir, le mandorle, il lievito ed infine il pizzico di sale.

Appena tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, distribuire il composto in uno stampo da plum cake e in alcuni pirottini e distribuire sopra alcune fette di mela - quelle necessarie -  (io le ho messe dopo che è trascorso più della metà del tempo di cottura) predisporre la cottura a vapore, se avete i mezzi per cuocere a vapore, oppure mettete in forno preriscaldato a 180°, per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino).

PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO DI AGRUMI

In un tegamino, scaldate il succo degli agrumi precedentemente filtrato e aggiungete lo zucchero di canna.   Fatelo sciogliere completamente. Estraete i semini della bacca di vaniglia e aggiungeteli al succo. Continuate la cottura a fuoco moderato fino ad ottenere uno sciroppo e lasciate che si raffreddi.

Appena il plum cake sarà cotto, tirarlo fuori dal forno e lasciarlo raffreddare completamente prima di sformarlo. Predisporre, su un piatto da portata, le restanti fettine di mela ed irrorarle con un pò di sciroppo. Adagiare sopra  il plum cake e bagnarlo completamente con il succo di agrumi lasciandolo assorbire. Fate riposare un pò prima di servire, potete accompagnare la fetta con il succo a parte e versarlo al momento

Sarà eccellente anche il giorno dopo.

Bagnate anche i muffin con lo sciroppo fino a farli inzuppare. Poi passate anche le fette di mela nello sciroppo di agrumi e infilzatele sul dolcetto.  Oltre che d'effetto, sorprenderanno per il loro gusto particolare, dolce e agrumato allo stesso tempo 🙂