POLPETTINE DI SARDE IN AGRODOLCE.

Una ricetta della tradizione siciliana, tipica del palermitano. Versatile, in quanto può essere presentata ai commensali come antipasto o come secondo.
Il peso del pesce, indicato tra gli ingredienti, è al lordo. Se invece preferite acquistarlo pulito, basta prenderne mezzo chilo già deliscato e aperto.

Eliminare la coda e la spina centrale e dividere i filetti in due.

In una ciotola mettere i filettini di sarde tagliuzzati, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Mescolare il tutto e fate delle polpettine che infarinerete , schiacciandole un po.

Friggerle in olio caldo e , una volta cotte, trasferitele in un piatto da portata.

Intanto affettate le cipolle e fate cuocere in una larga padella con acqua (non molta, coprite appena) quando saranno morbide e l'acqua si sarà asciugata,  mettete un paio di cucchiai d'olio. Fate rosolare a fiamma bassa, regolate di sale.

In una tazza mescolate l'aceto e lo zucchero. Intanto ammollate l'uva passa in acqua tiepida, unitela alla cipolla.

Alzate la fiamma e versate l 'agrodolce sulle cipolle, fate sobbollire per qualche minuto.

Versate la cipollata bollente sopra le polpette, non coprite. Fate raffreddare.