Il 26 agosto scorso è stato il mio compleanno ed ho deciso di non preparare alcuna torta (anche se poi mia cugina Anna mi ha fatto una sopresa: mi ha preparato una torta fantastica e tanto buona) ma un delizioso profiterole tiramisù di Luca Montersino. E' un dolce davvero accattivamente poichè i bignè sono riempiti con la chantilly al caffè, glassati al mascarpone e spolverizzati con cacao amaro. Un mix di sapori sorprendentemente gustoso ed irresistibile per gli amati del dolce.
Preparazione dei bignè
Far bollire i 185 g di acqua, con i 25 g di latte, i 165 g di burro e il pizzico di sale in una pentola molto spessa. Appena comincia a bollire togliere la pentola dal fuoco, versare tutta in una volta i 175 g di farina 00 e mescolare. Rimettere sul fuoco e far asciugare l'impasto per pochi minuti.
Poi far raffreddare l'impasto per 5' e trasferirlo in planetaria con il gancio a foglia e lasciare girare per altri 5'. A questo punto poi aggiungere i 270 g di uova intere un poco alla volta, facendo incorporare bene prima di aggiungere le altre.
Imburrate leggermente delle teglie prima di posizionarvi i bignè così l'impasto rimarrà aderente al fondo e si gonfierà in altezza.
Versate l'impasto in una sac à poche (o fate come me usate un cucchiaino) e modellate i bignè sulle teglie imburrate.
Cuocete in forno preriscaldato a 220°C fino a doratura, posizionando la teglia nella parte più alta.
Procedimento per la chantilly al caffè
Stemperare i 700 g di crema pasticcera fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea; prelevare circa la metà e scaldarla al microonde, quindi unire la colla di pesce ammollata e farla sciogliere, poi versare il caffè espresso, nel quale è stato fatto sciogliere precedentemente anche il caffè solubile e sono state aggiunte le gocce di aroma caffè. Poi aggiungere il resto della crema pasticciera fredda.
Nel frattempo montare i 300 g di panna e unirla alla crema chantilly. Coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigo.
Per la glassa al mascarpone
Unire al mascarpone i 150 g di crema pasticcera e lo zucchero a velo.
Poi incorporare i 250 g di panna leggermente sbattuta ma ancora semiliquida.
Se la glassa per i profiterole risultasse troppo liquida la si può montare un poco; se invece risultasse troppo densa, la si può diluire aggiungendo un poco di panna.
Dopo aver cotto i bignè, farcire con la chantilly al caffè e, dopo averli congelati, glassarli con la glassa al mascarpone aiutandovi con una forchetta.
Sistemare i bignè uno sopra l'altro e spolverizzare leggermente con il cacao amaro in polvere e decorare con le gocce di cioccolata.
Food blogger
Luisa Pontillo
Mi chiamo Luisa Pontillo e vivo a Grassano, un piccolo paese della Basilicata in provincia di Matera. Sono un’insegnante esperta di lingua inglese e mi occupo soprattutto di certificazioni linguistiche, ma sono anche moglie e mamma di Chiara, una ragazzina di 13 anni. Sono una camperista e amo viaggiare per conoscere e scoprire nuovi posti, dolci e piatti da poter poi riprovare e riproporre a casa e con gli amici. Sono sempre in movimento (non mi fermo mai) e soprattutto sempre pronta ad impastare. Il mio hobby? La pasticceria dolce e salata. Sin da bambina mi divertivo ad aiutare mia nonna materna (ora 95 anni) in pasticceria e questa passione non mi ha più abbandonata, anzi mi segue anche nella professione di insegnante; infatti ai miei studenti, a fine anno scolastico, propongo sempre una simulazione dell’English Tea time durante il quale ci cimentiamo nella preparazione di dolci tipici inglesi.
