Dolci e Desserts
PROFITTEROLE TIRAMISU’
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Difficoltà
Media -
Costo
Medio -
Porzioni
18 -
Preparazione
Il 26 agosto scorso è stato il mio compleanno ed ho deciso di non preparare alcuna torta (anche se poi mia cugina Anna mi ha fatto una sopresa: mi ha preparato una torta fantastica e tanto buona) ma un delizioso profiterole tiramisù di Luca Montersino. E' un dolce davvero accattivamente poichè i bignè sono riempiti con la chantilly al caffè, glassati al mascarpone e spolverizzati con cacao amaro. Un mix di sapori sorprendentemente gustoso ed irresistibile per gli amati del dolce.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Preparazione dei bignè
Far bollire i 185 g di acqua, con i 25 g di latte, i 165 g di burro e il pizzico di sale in una pentola molto spessa. Appena comincia a bollire togliere la pentola dal fuoco, versare tutta in una volta i 175 g di farina 00 e mescolare. Rimettere sul fuoco e far asciugare l'impasto per pochi minuti.
Poi far raffreddare l'impasto per 5' e trasferirlo in planetaria con il gancio a foglia e lasciare girare per altri 5'. A questo punto poi aggiungere i 270 g di uova intere un poco alla volta, facendo incorporare bene prima di aggiungere le altre.
Imburrate leggermente delle teglie prima di posizionarvi i bignè così l'impasto rimarrà aderente al fondo e si gonfierà in altezza.
Versate l'impasto in una sac à poche (o fate come me usate un cucchiaino) e modellate i bignè sulle teglie imburrate.
Cuocete in forno preriscaldato a 220°C fino a doratura, posizionando la teglia nella parte più alta.
Procedimento per la chantilly al caffè
Per la glassa al mascarpone
CONSIGLI DELLO CHEF
Potete servirli anche singolarmente in bicchierini di cioccolata