RAVIOLI AL SUGO DI CILIEGINO E PESCE SPADA

L'Italia è la patria della pasta e degli spaghetti in particolare, ma anche la pasta ripiena ormai si trova spesso presente nelle nostre tavole e ultimamente va molto quella ripiena di pesce, se poi la preparate voi con un ripieno fatto al momento e non industriale allora riusciremo a creare un sapore veramente unico, fresco e delizioso!

Preparazione della pasta fresca:

con la farina create una fontana e al centro le uova, 1 cucchiaio di olio di oliva, l'acqua, 5 grammi di sale e lo zafferano. Amalgamate bene il tutto ed impastare energicamente, lavorando per almeno 10 minuti in totale, fino a formare un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare nella parte bassa del frigo per circa 45 minuti.

Trascorso questo tempo, con un matterello o con la macchinetta per la pasta, fate 4 rettangoli uguali in lunghezza e di circa 5 cm il lato piccolo e dello spessore di circa 0,7mm.

Preparazione della farcia: 

Sbucciare una melanzana viola di circa 400 gr fatela a cubetti e soffriggerla in 2 cucchiaio di olio, facendola ammorbidire, fate la stessa cosa con 2 fette di pesce spada, quando sono cotti e morbidi scolateli e metteteli su carta assorbente. In un frullatore metteteci la melanzana, il pesce spada, 2 foglie di menta, sale, pepe e 1/2 bustina di pinoli. Frullare e ridurre ad una purea grossolana.

Preparazione dei ravioli:

Prendere 2 dei quattro rettangoli di pasta e mettere a distanza di circa 5cm l'uno dall'altro un cucchiaio da the' della farcia. Sovrapporre gli altri due rettangoli e tagliare i ravioli a forma di triangolo equilatero con i lati di circa 5cm ciascuno, saldate con i rebbi della forchetta e mettere da parte in una zona arieggiata per un paio di ore per farli asciugare.

Preparazione del condimento e della portata di Ravioli:

Fare un trito con l'aglio e il prezzemolo, prendere una padella capiente di alluminio e rosolare in 2 cucchiai di olio, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, il peperoncino e sfumare con il vino. Quando il vino evapora aggiungere il cucchiaio di "strattu" (concentrato di pomodoro), il resto dei pinoli e un bicchiere di acqua tiepida, tenere sul fuoco a fiamma moderata per circa 3 minuti. Aggiungere il resto del pesce spada tagliato a cubetti e lasciar cuocere a fiamma bassa, mettendo un coperchio, per non più di 3-4 minuti. Togliere il coperchio, aggiustare di sale e mettere la maizena mescolare a fiamma vivace per far insaporire e spegnere.

Portate a bollore abbondante acqua salata in una casseruola dal fondo largo, versare i ravioli e quando cominciano a galleggiare tenerli altri 3-4 minuti, scolare bene e versare nella padella con il condimento, spadellare per insaporire e impiattare guarnendo con il condimento e con un filo di olio crudo. Servirne 6 per ogni commensale.

Buon appetito.