RIGATONI CON TONNO SOTT’OLIO E MELANZANE

Gusto e semplicità sono le caratteristiche di questo primo piatto.

Nella foto sottostante potete vedere alcuni degli ingredienti utilizzati per preparare questo primo piatto di pesce.

Tritate il prezzemolo e l'aglio, sgocciolate il tonno e tagliate a cubetti medi le melenzane (aggiungendo una spolverata di sale) e a pezzetti piccoli i pomodori.

Contemporaneamente in due padelle diverse preparate 2 soffritti. In una padella friggete, con 2 cucchiai di olio di oliva, le melanzane e nell'altra mettere l'aglio tritato e imbionditelo con un cucchiaio di olio.

Quando l'aglio è imbiondito, versategli il tonno sgocciolato, il pomodoro fatto a pezzi piccoli e spolverate con il pepe.

Nell'altra padella rigirate (per non farle bruciare) i tocchetti di melanzane e continuate a friggere finché non sono dorate.

Quando le melenzane sono dorate aggiungere il composto con il tonno e pomodori, aggiungere il prezzemolo e amalgamate il tutto.

Fate insaporire bene. Cuocete al dente la pasta e scolarla bene. In una padella più capiente  mettere 2 cucchiai di olio e spadellare, aggiungere il condimento sottostante e insaporire il tutto aggiungendo altro prezzemolo.

Porzionare e servire caldissimi