RISOTTO AI FUNGHI MISTI CON CACAO AMARO

Piatto tradizionale che potete cucinare con la tipologia di funghi che preferite, freschi o congelati, in cui l'aggiunta del cacao amaro in polvere non altera il gusto ma dona un bel colore a un piatto che molto spesso  è pallido! Ecco il Risotto ai funghi misti con cacao amaro

Prepariamo insieme il Risotto ai funghi misti con cacao amaro

Nella mia ricetta ho utilizzato dei funghi congelati misti, ma si possono usare funghi freschi di qualunque tipo, dagli champignon ai porcini, chiodini o ferla o un misto di questi.

Nel caso utilizziate funghi freschi, pulite bene togliendo la terra dal gambo e la parte dura del gambo, spellateli e tagliateli.

Soffrigere in un tegame il cipollotto tagliato molto finemente con l'olio e.v.o, , appena si sarà imbiondito aggiungere i funghi e il riso,  alzare la fiamma e mescolare in modo che il riso si tosti un po' senza bruciarsi.

Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e solamente quando la parte alcolica sarà evaporata,  aggiungere il concentrato di pomodoro e due - tre mestoli di brodo vegetale (potete prepararlo facilmente facendo bollire insieme carota, sedano, cipolla e pomodoro) e abbassare la fiamma.

Regolare di sale e aggiungere di volta in volta qualche altro mestolo di brodo.

Quasi a cottura ultimata del riso aggiungere due cucchiai setacciati di cacao amaro in polvere e mescolare.

Spegnere  il fuoco e mantecare il riso, lontano dai fornelli, aggiungendo il parmigiano grattugiato e mescolando, unire il pepe e, se piace, anche un po' di peperoncino.