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Primi piatti

RISOTTO AL RADICCHIO, TALEGGIO, NOCI E RIDUZIONE DI BALSAMICO

9 Gennaio 2017 - Visite (790)

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  • Difficoltà
    Bassa
  • Costo
    Medio
  • Porzioni
    4
  • Cottura
  • Preparazione

Un classico piatto della  cucina veneta, molto apprezzato su  tutte le tavole.

Semplice e gustoso.

INGREDIENTI

350 gr Riso carnaroli
200 gr Radicchio variegato di castelfranco
150 gr Taleggio
50 gr Burro
500 q.b. Brodo vegetale
50 gr Noci
30 gr Cipolla scalognia
4 cucchiaio Aceto balsamico
1 q.b. Sale
1 q.b. Pepe
5 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
50 ml Vino rosso
1 cucchiaio Zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Tagliate il radicchio a fettine sottili, rosolatelo con due cucchiai di olio, fate appassire e sfumate con il vino rosso, unite lo zucchero e fate caramellare per qualche minuto, regolate di sale .

Preparazione del risotto:

In una larga casseruola mettete la metà del burro e olio, la cipollina scalogna tritata, unite il riso che tosterete per qualche minuto, aggiungete il brodo bollente man mano, fino a quasi fine cottura.

Ora unite il radicchio precedentemente cotto, le noci e il Taleggio a dadini.

Fate ridurre l 'aceto balsamico in un padellino con un pizzico di zucchero.

Mantecate il risotto con il restante burro.

Servite decorando con qualche gheriglio di noce e la riduzione di balsamico.

CONSIGLI DELLO CHEF

Per questo piatto si consiglia un radicchio variegato , ma se avete difficoltà a trovarlo va bene alche un comune trevisano.

Food blogger

ROSALIA PINTACUDA
Salve sono Rosalia, casalinga, moglie e mamma di due ragazzi.Appassionata di cucina in particolare di pasticceria . Mi piace viaggiare e scoprire nuovi sapori.Amo le spezie e tutti gli aromi. Cercherò di portarvi in giro per il mondo con le mie ricette.

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