RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ZENZERO E CREMA DI KEFIR

Mi piace scoprire gusti nuovi, per questo spesso mi piace osare in cucina. A volte i risultati non ci sono o sono da correggere, altre volte, invece, si ottiene davvero il massimo. Usare ingredienti naturali, per me è sempre il top e poter sostituire ciò che si trova in commercio, con qualcosa che invece ci regala la natura, è davvero appagante. Zafferano, zenzero e kefir.... sono questi i protagonisti di una ricetta, che insieme, e mischiati alla pancetta affumicata, hanno dato vita ad un risotto straordinario 🙂

PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE

Innazitutto facciamo il brodo vegetale, riempiendo una pentola con acqua (almeno 2 lt) con la patata sbucciata, le carote, la zucchina genovese, la cipolla e il succo di mezzo limone e saliamo. Facciamo bollire un bel pò, abbassiamo la fiamma e lasciamo bollire il brodo durante la preparazione del risotto.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO

Facciamo dorare gli spicchi  d'aglio con l'olio evo. Aggiungiamo la pancetta e facciamola soffriggere per un minuto circa. Aggiungiamo il riso e mescoliamo spesso, facendolo tostare per circa 3 minuti. Versiamo il vino bianco e lasciamo sfumare, mescolando ancora qualche minuto.

Ora cominciamo a versare il brodo caldo, con il mestolo, e mescoliamo facendo assorbire il brodo man mano

Controlliamo la cottura della patata e appena cotta togliamola dal brodo lasciando tutto il resto.

Mettiamola in un piatto e schiacciamola con la forchetta. Aggiungiamo mezzo mestolo di brodo e la crema di kefir (che si potrà sostituire con crema di yogurt greco magro) . Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere una cremina e teniamola da parte

Nel frattempo avremo continuato con la cottura del risotto, mescolando e facendo assorbire il brodo man mano. Durante la cottura, aggiungiamo la radice di zenzero, grattuggiandola direttamente sul risotto.

Appena il risotto sarà quasi  cotto, spegniamo e aggiungiamo la cremina di kefir e patata e mantechiamo.

Aggiungiamo ora il parmigiano e continuiamo a mantecare

Aggiungiamo un pò di pepe, possibilmente macinato fresco

Mescoliamo il tutto e copriamo il risotto lasciandolo riposare dai 5 ai 10 minuti.

Serviamolo caldo

Buon appetito a tutti 🙂