Non avevo idea di come sarebbe venuto il risotto ...... sapevo che quella borragine doveva comunque finire con il riso, un pò all'antica come lo faceva mia madre; ma all'improvviso pensai ad altro, forse lasciandomi anche ispirare dagli ingredienti che avevo a disposizione, ma ciò che immaginavo, quel mix di ingredienti che, a parer mio, si sposavano benissimo tra loro, in effetti ebbe un successo senza pari, tanto che mia madre rimase stupita senza rimpiangere il suo amato riso con borragine che mangiava una volta e che, in tutta la sua semplicità, resta sempre un piatto strepitoso. Qui avevamo messo i piedi in un altro mondo ed in effetti, il nuovo mondo ci piacque a anche tantissimo.... anzi oltre l'immaginabile e questa ricetta merita di essere conosciuta 🙂
Innanzitutto laviamo bene la borragine; priviamola di eventuali foglie brutte e delle parti dure e poi facciamola lessare in 1 litro di acqua (almeno) e sale. Mettiamola a colare, ma teniamo l'acqua di cottura da parte
Puliamo il cipollotto, tagliamolo a pezzetti e teniamo da parte
Tagliamo il guanciale a cubetti e teniamo da parte
Ora facciamo soffriggere il cipollotto in olio evo e aggiungiamo il guanciale, facendo sciogliere il grasso (ma attenzione a non bruciare). Mescolate spesso
Aggiungete la borragine già cotta e tagliata finemente. Fate saltare il tutto per qualche minuto, aggiungete pochissima acqua, coprite e lasciate cuocere un pò.
Nel frattempo, a parte, facciamo rosolare 2 spicchi d'aglio e tostiamo il riso per qualche minuto
Togliamo l'aglio e sfumiamo il riso con il marsala
Aggiungiamo qualche mestolo di acqua di cottura della borragine (calda) , facciamo cuocere un pò sempre mescolando e dopo aggiungiamo il condimento con la borragine, preparato precedentemente.
Facciamo assorbire il brodo (acqua di cottura della borragine) man mano, mescolando spesso. Poco prima della fine della cottura (sappiatevi calcolare affinchè il riso non si scuocia) , a fuoco spento, mantechiamo con il burro e poi aggiungiamo la ricotta. Mescoliamo fino a farla sciogliere completamente fino a formare una cremina.
Aggiungiamo anche qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e amalgamiamo.
Copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti almeno......... poi serviamo il riso, caldo, cremoso, unico 🙂
