RISOTTO PRIMAVERA CON GRANELLA DI PISTACCHIO

Se volete preparare un risotto dal profumo intenso e dal sapore delicato, questo risotto fa per voi....

Pulire i carciofi fino al cuore e lasciare il cuore .

Teneteli in acqua acidula (con un po di succo di limone) per circa un'ora e dopo averli tagliati a listarelle versateli in una padella capiente, con il 1/2 bicchiere di olio e 1 bicchiere di acqua, assieme al ciliegino fatto a pezzetti,  cuocere il tutto.

A metà cottura prenderne 1/3 del condimento e metterli in un frullatore.

Aggiungere la panna e metà pistacchio, sale e pepe e frullare.

Quando la cremina è pronta metterla da parte.

Aggiungere al restante composto la pancetta affumicata, sale e pepe e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti aggiungendo qualche mestolino di acqua tiepida se serve.

Quando sono pronti spegnere e mettere anch'essi da parte nell'attesa di portare a metà cottura il riso.

In una pentola tostare il riso per qualche minuto con un pò d'olio d'oliva o burro, dopo aggiungere 3-4 mestoli di acqua tiepida e il condimento, portando il tutto a metà cottura.

Versare nella padella dove era il condimento e continuare a cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere la cremina preparate precedentemente e ultimare la cottura.

Porzionare e servire caldissimo spolverarando con la granella di pistacchio.

Buon appetito.