Ricetta Risotto Viola - Cuor di Cucina

RISOTTO VIOLA

13 Marzo 2016 - Visite (1414)

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INGREDIENTI

1 pizzico Sale

60 gr Formaggio dolcetto igor

3 cucchiaio Grana padano grattugiato

1 litri Brodo

3 cucchiaio Olio extravergine d'oliva

1 Scalogno

350 gr Cavolo viola

250 gr Riso carnaroli

Pepe

0.5 bicchiere Vino bianco

PROCEDIMENTO

Mettere olio e scalogno tritato in una larga padella e far soffriggere dolcemente.

Nel frattempo lavare il cavolo e tagliarlo a piccoli pezzi.

Versarlo nella padella con l'olio e salare;

Continuare la cottura fino ad intenerire (aiutarsi col brodo).

A questo punto versare il riso nella stessa padella e tostarlo;

Sfumare col vino bianco, dopodiché proseguire la cottura aggiungendo gradualmente il brodo.

A fine cottura aggiustare di sale e pepare;

Mantecare coi formaggi.

Servire in una foglia di cavolo lavata e asciugata.

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Ornella Pasquariello

Ornella Pasquariello, lucana di nascita, vive in Campania è diplomata in violino e canto al Conservatorio. Affianca alla professione di musicista la sua passione per la cucina. Alla ricerca di sapori nuovi unisce un’attenzione alla salute nei suoi piatti. Appassionata particolarmente di paste ripiene,regionali ed estere.

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