SBRICIOLATA RICOTTA E CREMA AL PISTACCHIO

Amo la sbriciolata e ne ho fatta una versione tutta mia, il connubio della crema al pistacchio con quella alla ricotta è fantastico...il risultato è una vera delizia

Per la base della sbriciolata:

Impastare 500 gr di farina con il burro due uova intere e un tuorlo, 250 gr di zucchero,un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo.

Per la crema di ricotta:

Dopo aver fatto colare il siero in eccesso dalla ricotta setacciarla e aggiungere 150 gr di zucchero,mettete a riposare in frigo.

Per la crema al pistacchio:

Mettete a scaldare il latte,nel frattempo montate i tuorli (i 3 rimasti) con lo zucchero e la maizena,versate il latte sul composto mescolando,rimettete sul fuoco e aggiungete la pasta di pistacchio,fate cuocere a fuoco dolce finchè non comincerà ad addensarsi (circa 15 min). Fate raffreddare coperta con pellicola trasparente a contatto in modo che non si formi la patina.

Prendete l'impasto dal frigo e rivestite una teglia da crostata livellando bene i bordi,vi rimarrà un po di pasta frolla tenetela da parte vi servirà per fare le briciole.

Stendete sulla frolla prima la crema di pistacchio e poi quella alla ricotta.

Adesso aggiungete alla frolla rimasta 50 gr di farina rimasta dal peso totale,20 gr di zucchero e impastate velocemente,sbriciolate il composto sulla torta cercando di ricoprire bene tutta la superficie, distribuite sopra i pinoli e infornate a 170° per 35-40 minuti.

Una volta fredda spolverizzate con lo zucchero a velo.