SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON BOTTARGA E UOVA DI RICCI

Gli spaghetti al nero di seppia sono un classico intramontabile della cucina siciliana, se poi il gusto intenso della seppia lo si arricchisce con la bottarga e le uova di ricci diventerà  un piatto sublime e una goduria per il palato.

Preparazione delle seppie:

Eliminare testa e tentacoli , eviscerare e aprire le seppie, lavarle bene e asciugare con carta assorbente. Tagliare tre delle 4 seppie a quadratini medio grandi, i tentacoli e parte del corpo utilizzabile tritatelo al coltello a pezzi piccoli. Una seppia tagliarla a  striscioline mettetele a marinare per circa 1 ora in una emulsione di limone, olio, sale, pepe e un po' di prezzemolo ( queste serviranno per guarnire).

Preparazione del condimento:

Tritare con un tritatutto la cipolla e l'aglio metterli nella padella (quella che  utilizzerete per poi saltare la pasta) con 1/2 bicchiere di olio e fateli imbiondire a fiamma bassa. Quando la cipolla e' imbiondita aggiungere le seppie sia i quadratini che il resto tritato al coltello, alzare la fiamma per far soffriggere bene e sfumare con lo spumante.

Aggiungere lu strattu (o concentrato di pomodoro), il peperoncino fatto a pezzetti piccoli e 1/2 bicchiere di acqua tiepida (servirà per far sciogliere lu strattu), far evaporare  l'acqua e unire il nero delle seppie, far cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, aggiustare di sale se serve  e tenere da parte.

Tagliare a pezzi piccoli e spellare i pomodorini, serviranno nella guarnizione.

Lessare (al dente) gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare benissimo. Versare nella padella con il condimento, aggiungere un filo di olio e amalgamare il tutto.

Impiattare distribuendo equamente  i pezzetti seppia e guarnire ( come da foto) con le striscioline marinate, 1 cucchiaino di ricci per ogni piatto, prezzemolo tritato, pomodori e infine spolverate con la bottarga.

Buon Appetito