SPAGHETTI CON GAMBERI, FIORI DI ZUCCA E PESTO DI FIORI DI ZUCCA.

Un primo nutriente e di grande effetto.

Anche se la foto può ingannare, non è una carbonara.

Si tratta di spaghettoni quadrati, trafilati al bronzo, con gamberi rosa locali e fiori di zucca ed amalgamati con un pesto di fiori di zucca e mandorle, che dà al piatto un sapore deciso ma altrettanto delicato.

È un primo che potrete preparare per un evento e stupire i commensali. Non vi tradira'.

Il segreto è usare ingredienti freschi e questo è certamente il periodo migliore per i fiori di zucca.

Pulire i gamberi e lasciarne qualcuno con la testa per decorare il piatto.

Togliere il pistillo ai fiori di zucca, sciacquare delicatamente e metterli su un canovaccio per asciugare l'acqua in eccesso. Aprirli a metà.

In una padella che possa contenere la pasta, mettere  a soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio tritato con olio Evo. Aggiungere i gamberi puliti con pochissimo vino bianco secco, che lascerete evaporare. Aggiungere una parte di fiori di zucca, aggiustare di sale e pepe (se gradito), rimestare e spegnere il fuoco. Tutta la cottura deve avvenire a fuoco lento, escluso il momento che lascerete evaporare il vino. Mettere da parte i gamberi con le teste che serviranno per guarnire il piatto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e colatela al dente.

Preparate il pesto di fiori di zucca. Frullare i fiori di zucca con le mandorle pelate, un pizzico di sale, olio EVO q.b., acqua di cottura della pasta e qualche fogliolina di basilico fresco  (preferibilmente basilico con la foglia piccola), sino a raggiungere la consistenza desiderata.

A fuoco moderato, aggiungere la pasta in padella e risottare aggiungendo la quantità di pesto necessaria. Impiattare aggiungendo per ogni piatto almeno un gambero intero.