SPAGHETTI CON RAGÙ DI POLPO, POMODORO FRESCO E FUMETTO DI PESCE

La preparazione di questa ricetta non è  difficile, anche se un pò laboriosa per il fumetto di pesce,  che dà al piatto un sapore deciso.

Anche l'utilizzo del pomodoro fresco e di stagione, é una marcia in più per questo primo che sarà sicuramente gradito dai vostri commensali.

Preparare innanzitutto il fumetto di pesce con le teste e i carapaci di gamberi e piccoli scorfani per zuppa o altro pesce preferito. Filtrare bene e mettere da parte.

In una larga padella soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio tritato con olio Evo. Aggiungere il polpo tagliato a pezzetti piccoli e soffriggere leggermente, rimestando spesso con un mestolo. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e lasciare cuocere il polpo dolcemente e poi lasciare evaporare completamente.
A questo punto aggiungere il pomodoro, già spellato, tagliato a pezzetti e senza semi.
Lasciare cuocere un pò ed aggiustare di sale e pepe o peperoncino ( a piacere ).

A questo punto aggiungere il fumetto, rimestando il tutto. Il sugo risulterà abbastanza liquido. Se non disponete del brodo di pesce, potete anche farne a meno anche se a discapito del sapore.

Cuocere gli spaghetti trafilati al bronzo e colarli al dente; mettere in padella, tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Finire di cuocere la pasta in padella, aggiungendo all'occorrenza acqua di cottura. Servire calda.