STELLINE DI RICOTTA E SALMONE

Un piatto adatto alle feste natalizie ma non solo. Cambiando formato, può essere servito per una cenetta di San Valentino o semplicemente per lo sfizio di fare dei normali ravioli.

Cominciare preparando la pasta fresca, impastando la farina con le tre uova fino ad ottenere un panetto liscio che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per almeno mezz ora.

Ora preparare il ripieno mettendo nel minimiper la ricotta con il salmone tritato e un pizzico di pepe , tritare fino ad ottenere una crema . Mettere in frigo.

Riprendere il panetto di pasta e tirarlo a sfoglia sottile. Ricavate delle strisce di pasta larghe circa 5/6 cm e al centro disponete delle noccioline di ripieno distanziandole di qualche cm.

Coprire con un altra striscia di pasta ,premere i bordi  fra gli spazi fra un mucchietto di ripieno e l'altro e con un coppapasta a forma di stella formare i ravioli . Metteteli in un telo infarinato .

In una padella fare saltare le zucchine tagliate a dadini con qualche cucchiaio d'olio , aggiungere i gamberetti sgusciati , un pizzico di sale, uno di pepe  e sfumare con poco vino bianco; infine aggiungere lo zafferano .

Cuocere le stelline in abbondante acqua salata ,per circa 3 /4 minuti. Prenderli quando vengono a galla con una schiumarola e metterle nella padella dove abbiamo cotto precedentemente le zucchine e i gamberi. Fare saltare e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.