TORTA AL CACAO CON PASTA MADRE

E' un dolce antico,con una lavorazione abbastanza lunga  rispetto a una normale torta.

Soffice,morbida e profumata,ideale sia per colazione che per merenda.

Per prima cosa attivare l'impasto di lievito madre,facendo due rinfreschi ravvicinati.

In una ciotola unire le due farine e il cacao

(se preferite potete sostituire la farina 00 con la farina di maiorca).

Vi consiglio di utilizzare una planetaria vi facilitera' il compito.

Mettere nella ciotola il lievito madre a pezzetti ,aggiungere meta' del latte tiepido

e avviare la planetaria a velocita' media,aggiungere il miele, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata.

Unire le farine mescolate al cacao,alternando con il restante latte e le uova leggermente sbattute e  a cui si e'aggiunto il sale.

Dopo che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungere poco alla volta e a piccoli pezzi il burro morbido, non aggiungere l’altro se il precedente non si sia  assorbito.

Impastare per circa 10 minuti fino a quando l'impasto non si sara ' staccato dalla ciotola.

Mettere l'impasto in una ciotola precedentemente imburrata,

coprendo con la pellicola e facendolo lievitare dentro il forno per almeno 4 ore con la luce del forno accesa.

Prendere l'impasto e aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare

 ( in casa avevo quelli fondenti e molto grossi)

Preparare uno stampo unto di burro e versare tutto l'impasto,coprire con la pellicola e fare lievitare nuovamente per 4/5 ore.

PER LA COPERURA:

• un tuorlo
• un cucchiaio di latte
• granella di zucchero

Dopo spennellare la superficie con il tuorlo miscelato con il latte, cospargere con granella di zucchero

e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 – 45 minuti circa, mettendo un pentolino d’acqua nel forno.

Togliere lo stampo dal forno, fare raffreddare capovolgendola fino a raffreddamento e trasferire la torta al cacao con pasta madre in un vassoio e gustarla accompagnata con una bella tazza di caffè fumante o come preferisco io con un bel  thè aromatico.