Nei mesi di maggio e di giugno a Palermo nelle pescherie troneggia il Tonno. Il tonno fresco imbottito e cucinato al ragù, è una ricetta che ha radici antichissime nella storia siciliana, specialmente in quel periodo di splendore che vedeva tonnare e tonnaroti impegnati in ogni angolo della Sicilia in un rito crudele ma di innegabile valore storico: la mattanza dei tonni. La qualità delle materia prima e del lavoro specialistico siciliano incentivarono Ignazio Florio a far fiorire l'industria conserviera di tonni pregiati dalla seconda metà dell'800 trasformando il mercato internazionale e quindi quella famiglia che ha reso luminosa la nostra bella Sicilia per una "belle epoque" : i Florio . Oggi anche se i tempi sono cambiati, le tradizioni restano, e cucinare il tonno ammuttunato è una prelibatezza, un rituale sacro da non poter rinunciare. Comprare e cucinare il tonno in questo periodo è ripercorrere le radici che ci legano al passato, e le parole che sentivo da sempre dire "un altro anno è passato" (perchè questo come altri prodotti erano reperibili solo in certi periodi dell'anno), mi tornano alle orecchie come una dolce melodia..... il buono di questa ricetta è anche condire con il sugo della tunnina un buon piatto di pasta... non si può capire la bontà... il mio piatto di pasta è completato da un altro ingrediente stagionale: la zucchina napoletana fritta. io non sò se questo sia tipico ma di certo so che mia mamma una ultraottantenne ha ereditato questa tradizione da suo nonno, è quindi facile immaginare quanto indietro nel tempo ci porta ...
La preparazione è facilissima, con l'aiuto di un coltello fate delle fessure nel tonno e al suo interno inserire aglio e menta
Dopo questa fase in una padella versate un giro d olio e a fuoco vivo fate dorare tutti i lati del tonno
Terminata questa fase in un altra casseruola preparate il sugo di pomodoro
mettete altro olio e uno spicchio di aglio, quando comincia a soffriggere aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa di pomodoro ( se preferite potete ancor meglio usare della buona passata di pomodoro fresco fatta in casa)
io aggiungo altra menta perchè mi piace rafforzarne il profumo, insaporisco con sale e pepe, aggiungo dell'acqua per dare la giusta consistenza alla salsa , in modo di favorire la cottura del tonno, altrimenti resta troppo ristretta e rischiate si rapprenda sul fondo, portate a bollore la salsa e tuffateci dentro il tonno, avendo cura di rigirarlo un paio di volte durante il tempo di cottura circa 35 minuti
il piatto adesso è pronto.... potete condire anche con il sugo la pasta e se volete come piace a me aggiungere anche della zucchina napoletana fritta e del pecorino grattugiato e buon appetito
Food blogger
Maria Concetta Todaro
Maria Concetta Todaro è una moglie, mamma e nonna .Ho tanti hobby ma quello che mi appassiona maggiormente è cucinare,perchè credo che cosa più bella non ci sia che ritrovarsi attorno un tavolo .Stare insieme a tavola è uno dei modi migliori per socializzare, perché il pasto è una pausa dagli impegni, nella quale ci si può concentrare su quello che si mangia, ma anche sulla compagnia di chi condivide con noi questo momento:infatti, la tavola non è solo il posto dove ci si nutre ma è soprattutto un luogo di condivisione, di aggregazione e di scambio di emozioni.Seguendo questa filosofia metto tanto amore in tutto quello che preparo ,amore che si concretizza quando leggo la soddisfazione dei commensali....spero che dal mio tavolo questo amore possa giungere al vostro in una unica tavolata ideale di gusto, sapori ed emozioni.
