TURBANTINO DI TRIGLIA E COUSCOUS .

Per semplificare il procedimento ho usato in couscous precotto, visto che la ricetta è abbastanza elaborata.

Sfilettate le triglie e con le lische e tutti gli aromi(cipolla,sedano,carote e alloro)fate un fumetto.

Filtratelo e misuratene la stessa quantità del couscous, in una ciotola mettete il couscous, sciogliete la bustina di zafferano nel fumetto bollente e versatelo nella ciotola, coprite con un telo e fate riposare un pò. Intanto imburrate quattro stampini in alluminio, passate il pangrattato e disponete un filettino di triglia attorno, con le mani sbriciolate il couscous, mettete la scorza di arancia grattugiata, la passolina e pinoli e il finocchietto tritato, regolate di sale e pepe. Mescolate il tutto, ora riempite gli stampini schiacciando bene con un cucchiaio. Fate cuocere in forno statico a temperatura 180° per 15, massimo 20 minuti.

Dopo la cottura aspettate qualche minuto prima di sformarli.

Servite con granella di pistacchio per decorare.