VELLUTATA DI ZUCCA E FUNGHI

Spesso la sera a cena ho voglia di qualcosa di coccoloso ma sbrigativo, specialmente nei periodi in cui ancora le temperature fuori non sono miti abbastanza, e allora mi piace preparare delle zuppe di verdure cuocendoci la pasta dentro.
Questa più che una zuppa è una vellutata, un piatto molto buono e semplice da servire anche quando si hanno ospiti!
Provare per credere😉

Puliamo e tagliamo la zucca a dadini.

Tagliamo anche il cipollotto a julienne.

Trasferiamo gli ortaggi in una pentola ed uniamo l’aglio tritato o schiacciato (a cui avremo precedentemente tolto l’anima, la linguetta verde al centro).

Uniamo le spezie, il vino, l’olio ed un po’ d’acqua e facciamo rosolare il tutto su fiamma vivace per qualche minuto.

Nel frattempo in una ciotola con dell’acqua calda o brodo di verdure e facciamo rinvenire i funghi porcini secchi ed uniamoli al resto, abbassiamo la fiamma, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere.

Trascorsi circa 20 minuti la zucca sarà cotta, se serve aggiungiamo dell’acqua calda o brodo e frulliamo con un frullatore a immersione.

Aggiungiamo ancora un po’ d’acqua calda o del brodo ed uniamo la pasta avendo cura di abbassare la fiamma e di mescolare spesso con un cucchiaio di legno perché tenderà ad attaccarsi sul fondo. Calcolate ovviamente i tempi di cottura della pasta che userete.

Poco prima del termine della cottura aggiustiamo di sale quindi impiattiamo  cospargendo di parmigiano grattugiato ed un filo d’olio evo a crudo,  una spolverata di spezie e buon appetito!