VERDURE RIPIENE E CAPONATA BIANCA

Se avete voglia di mangiare delle verdure diverse dal solito questa è la ricetta giusta! La pietanza che vi presento è una composizione molto gustosa e ideale per accogliere degli ospiti.

Si può servire come antipasto o come secondo, oppure mettendolo a centro tavola come stuzzichino in attesa delle portate principali. Questa ricetta esalta il sapore delle verdure e la nota agrodolce conferisce ricchezza al piatto!

La caponata bianca si può preparare anche in anticipo, dopo la preparazione deve essere riposta in frigorifero e si conserva perfettamente per 3-5 giorni.

Preparazione del ripieno di zucchine:

tagliate a metà le zucchine, scavatele all'interno per separare la polpa.

Sbucciate e lessate le carote e la patata. A cottura ultimata fate raffreddare.

Trasferite in un Frullatore la polpa delle zucchine, 150 gr di mozzarella ridotta in pezzi, il pangrattato, le carote, la patata, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un giro d'olio. Frullate il tutto grossolanamente e con il composto riempite le zucchine prive di polpa.

Trasferite le zucchine ripiene in una Teglia e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora. A cottura ultimata fate raffreddare qualche minuto e tagliate, se volete, a pezzi più piccoli. Trasferite le zucchine in un piatto da portata.

Preparazione degli involtini di melanzane:

Affettate 2 melanzane e trasferitele in una ciotola. Spolverate con del sale e lasciate riposare per circa 2 ore.  Questa procedura consente di eliminare l'acqua di vegetazione che risulterebbe amara in cottura.

Trascorse le 2 ore risciacquate le melanzane e asciugatele con carta assorbente. A questo punto potete procedere con la cottura in Griglia.

Farcite le melanzane con: prosciutto cotto, cipolla affettata sottilmente, fettine di mozzarella molto sottili, fettine sottili di uovo sodo e spolverata di parmigiano grattugiato. Arrotolate le melanzane per creare degli involtini.

Trasferite in una teglia e infornate a 150 gradi per circa 20 minuti.

Preparazione della caponata:

lavate e tagliate a cubetti medio grossi le melanzane, cospargete sulla superficie il sale e lasciate riposare in una ciotola per circa 2 ore per eliminare l'acqua di vegetazione.

Tagliate a pezzetti le coste di sedano compresa qualche fogliolina del sedano stesso. Cuocete in acqua, con un pizzico di sale fino a quando il sedano non risulti morbido. Scolate e mettete da parte.

Con un Tritatutto affettate le cipolle a striscioline spesse. Tagliate i pomodori a pezzi piccoli eliminando i semi e l'acqua di vegetazione. In una padella capiente versate 3-4 cucchiai di olio, rosolate l'aglio tritato, aggiungete i pomodori e dopo un minuto circa le cipolle, mescolate con un cucchiaio e subito dopo unite il sedano. Cuocete per 3-4 minuti, togliete il tutto dalla padella e versatelo in una ciotola.

Nella stessa Padella aggiungete altri 2 cucchiai di olio e le melanzane.  Quando risulteranno morbide aggiungete il composto preparato precedentemente e amalgamate il tutto.

Unite l'aceto, lasciate evaporare e dopo un minuto circa aggiungete lo zucchero. Spegnete il fuoco e mescolate bene il tutto. Lasciate raffreddare qualche minuto.

A questo punto potete disporre i vostri antipasti/contorni in un ampio Piatto da portata.

Buon Appetito!